Trüf mantarının dünya genelinde gurme ve şefler tarafından aranan bir mantar tipi olduğunu belirten Karacabey, beyaz trüf (Tuber magnatum), kışlık siyah trüf (Tuber melanosporum) ve yazlık siyah trüf mantarının (Tuber aestivum) dünya mutfaklarında aranan en ünlü trüf tipleri olduğunu aktardı.
Kelam konusu mantarın aroması nedeniyle ağır talep gördüğünü tabir eden Karacabey, “Son yıllarda içerik ve etken husus tahlilleri yapılan trüfün yüksek oranda mineral ve vitamin içerdiği tespit edilmiştir. Bilhassa gerilim altındaki şahıslarda rahatlatıcı tesiri bulunmaktadır. Trüf mantarları içerdikleri protein, mineral husus ölçüsü bakımından başka mantarlara nazaran daha zengindir. Besin bedeli olarak yüzde 53-76 su, yüzde 9 protein, yüzde 7 karbonhidrat ve yüzde 8 mineral içermektedir.” diye konuştu.
“HER GEÇEN GÜN ARTAN TALEP KARŞILANAMAMAKTA”
Karacabey, çok sonlu bir coğrafyada doğal olarak yayılış göstermesi ve az ölçüde toplanmasından ötürü trüf mantarının kilogram fiyatının kalitesine nazaran 100 ile 750 euro ortasında değiştiğini tabir ederek, dünyada trüf talebinin her geçen gün artmasına karşın üretimin daima azalmasının fiyatların daha da yükselmesine neden olduğunu kaydetti.
TRÜF MANTARININ ÖBÜR İSMİ: KARA ELMAS
Yıllar içerisinde dünya gastronomi kesiminde yerini giderek artıran ve “kara elmas” olarak da isimlendirilen trüf mantarının günümüzde Türkiye’deki üretiminin 60 ton oluğunu anlatan Karacabey, şunları söyledi:
“Ekonomistlerin iddialarına nazaran trüf mantarı önümüzdeki 10 yıl içinde dünya çapında yıllık 6 milyar dolarlık bir ticaret hacmine ulaşacak. Kısa vadede Türkiye olarak bu pazardan 1 milyar dolarlık bir ticaret hacmine ulaşmayı hedefliyoruz. Trüf mantarını ihraç ettiğimiz ülkeler ortasında İtalya, İspanya, Fransa, İsveç, İsviçre, Almanya ve Amerika bulunmaktadır.”